Se chiedete alle persone come gestire i 'mail quota' (ovvero le risposte citando il messaggio di partenza), si entra in dicussioni tipo è nato prima l'uovo o la gallina.
Non esistendo una Netiquette riconosciuta, la scelta che sembra più condivisa è quella 'contestuale' in pratica 'dipende dal testo'.
Ho trovato in rete molto caos a riguardo anche per via delle abitudini dei vari pacchetti di posta spesso conflittuali.

Ho creato quindi una serie di esempi, per ciascuno ho cercato da dare a mio parere la soluzione più corretta.
Come tutti i miei articoli di questo tipo questa è la mia opinione, se chi mi scrive mi convince di una soluzione più corretta correggerò questo documento.
Farò esempi brevi ma ovviamente dovete immaginare testi più articolati spesso ci sono montagne di citazioni e controcitazioni per cui queste regole diventano importanti per non perdere la leggibilità.

Come vedrete le possibilità sono tante quindi bisogna rifarsi a principi generali.

Tenere sempre in considerazione l'obiettivo.
Chi entra possibilmente deve avere il colpo d'occhio della risposta senza dover scrollare la pagina.
Non devo nella citazione riportare cose irrilevanti, eventualmente si ripete in sintesi tutto solo per creare un riepilogo finale.
Pur restando il fatto che se siamo in tanti ad aver risposto si deve capire chi e quando ha replicato a cosa, vanno evitate le citazioni delle firme (tranne la nostra).
Questione diversa se la firma è proprio quello che vogliamo far notare all'interlocutore.
Le citazioni devono essere il minimo indispensabile.
Nota, le firme nelle citazioni danno fastidio, la cosa diventa insopportabile se contengono i disclaimer per cui sono testi corposi irrilevanti.
Approposito dei Disclaimer, in rete troverete tutto il materiale a dimostrare che si tratta di 'legalese' che crea più disagio che vantaggio.

Esempio di citazioni:

A che ha nella firma (FIRMA SONO A) scrive a B

Facciamo una festa.
Viene anche Gianni.
Viene la Valentina.
Luisa porta il Gelato.
Tu cosa porti?
FIRMA SONO A


B che ha nella firma (FIRMA SONO B) risponde:
Soluzione deprecabile (replica molte parti ininfluenti che l'interlocutore già conosce)

A> Facciamo una festa.
A> Viene anche Gianni.
A> Viene la Valentina.
A> Luisa porta il Gelato.
A> Tu cosa porti?
A> FIRMA SONO A
Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
FIRMA SONO B

Soluzione già meglio (va bene se le citazioni sono poche, si capisce meglio a che si riferisce la replica)

A> Viene anche Gianni...
A> ... Tu cosa porti?
Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
FIRMA SONO B

Soluzione ottimale

A> Viene anche Gianni
Gianni ha detto che non viene
A> Tu cosa porti?
Io porto l'insalata
FIRMA SONO B

Soluzione accettabile ma deprecabile (non è intuitivo vedere la risposta prima della domanda)

Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
FIRMA SONO B
A> Facciamo una festa.
A> Viene anche Gianni.
A> Viene la Valentina.
A> Luisa porta il Gelato.
A> Tu cosa porti?
A> FIRMA SONO A

Se si vuole citare il testo senza far riferimento ai singoli punti le soluzioni successive sono accettabili

Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
FIRMA SONO B
A> Facciamo una festa...

preferisco questa:

A> Facciamo una festa...
Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
FIRMA SONO B

Immaginiamo che la mail sia per conocenza a Valentina C (FIRMA SONO C) che vuole replicare alla risposta di B per conoscenza ad entrambi

A> Viene anche Gianni
B> Gianni ha detto che non viene
A> Tu cosa porti?
B> Io porto l'insalata
Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C

Meglio ancora (le altre parti gli altri già le conoscono)

B> Io porto l'insalata
Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C

Molto prolisso anche se abbastanza chiaro

A> Facciamo una festa.
A> Viene anche Gianni.
A> Viene la Valentina.
A> Luisa porta il Gelato.
A> Tu cosa porti?
A> FIRMA SONO A
B> Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
B> FIRMA SONO B
Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C

Senza le firme è già meglio (questo può avere senso se vogliamo fare un riepilogo finale complessivo)

A> Facciamo una festa.
A> Viene anche Gianni.
A> Viene la Valentina.
A> Luisa porta il Gelato.
A> Tu cosa porti?
B> Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C

Da evitare ma si vede spesso (si fatica a capire che è una risposta alla domanda)

Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C
B> Io porto l'insalata e Gianni ha detto che non viene
A> Facciamo una festa.
A> Viene anche Gianni.
A> Viene la Valentina.
A> Luisa porta il Gelato.
A> Tu cosa porti?

Il meglio

A> Tu cosa porti?
B> Io porto l'insalata
Non se se parla quella l'ho già preparata io
FIRMA SONO C